Cómo cocinar lentejas para que queden sabrosas y digestivas

Proporción agua/lentejas

Las lentejas son uno de los platos más nutritivos, económicos y versátiles que existen.
Pero también una de las recetas donde más errores se cometen: quedan duras por dentro, blandas por fuera, insípidas o demasiado densas.

Aquí aprenderás cómo cocinar lentejas correctamente, con tiempos precisos, técnica clara y trucos que aplican tanto en España como en toda Latinoamérica.

1. Qué tipo de lenteja usar (y qué cambia en cada una)

No todas las lentejas se comportan igual:

✔ Lenteja pardina

Pequeña
No necesita remojo
Mantiene bien la forma

Ideal para guisos clásicos.

✔ Lenteja castellana

Más grande
Puede necesitar remojo
Más melosa

Buena para platos más densos.

✔ Lenteja verde / du Puy

Muy firme
Sabor más profundo
No se deshace

Perfecta para ensaladas calientes.

Si quieres algo fácil y rápido, usa lenteja pardina.

2. ¿Hay que remojarlas?

Depende del tipo:

Pardina: NO necesita remojo.
Castellana / grande: 2–4 horas mejora textura.
Verde: No es obligatorio, pero puede reducir tiempo.

El remojo NO afecta al sabor, solo a la textura y el tiempo.

3. Proporción exacta de agua y lentejas

Proporción estándar que funciona siempre:

1 taza de lentejas
3 tazas de agua o caldo suave

Si quieres un guiso más espeso:
→ reduce el agua a 2,5 tazas.

Importante:
No uses caldos muy salados: endurecen la piel.

4. Base de sabor: el sofrito correcto

Unas lentejas sabrosas empiezan con un sofrito bien hecho:

cebolla
zanahoria
ajo
pimiento (opcional)
tomate rallado (opcional)

La clave es pochar lentamente.
Un sofrito crudo arruina todo el guiso.

5. Cómo cocinar lentejas paso a paso

Paso 1

Lava las lentejas bajo el grifo.

Paso 2

Coloca las lentejas en una olla con agua fría o caldo suave.

Paso 3

Añade el sofrito.

Paso 4

Agrega especias:

laurel
pimentón dulce
comino (mejora digestión)
cúrcuma (opcional)

Paso 5

Lleva a ebullición suave y baja el fuego.

Paso 6

Cocina de 35 a 50 minutos, según variedad.

Nunca uses fuego fuerte: revienta la piel.

6. Cuándo añadir sal y por qué importa

La sal siempre al final.

Razón profesional:
La sal endurece la piel si se añade antes de tiempo.

Pon la sal cuando falten 10 minutos para terminar.

7. Cómo hacer que queden más digestivas

Trucos que funcionan:

Añadir comino o laurel
Evitar embutidos muy grasos
Cocinar a fuego lento
Lavar las lentejas antes
No mezclar tipos de lenteja en la misma olla

Si quieres que queden más suaves:
→ añade un chorrito de agua fría a mitad de cocción (rompe el hervor y ayuda a ablandar).

Conclusión

Cocinar lentejas sabrosas y digestivas no depende de complicaciones, sino de elegir bien la variedad, controlar el fuego, usar un sofrito real y añadir la sal al final.
Con esta técnica, las lentejas quedan firmes pero suaves, llenas de sabor y listas para cualquier guiso.

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