Con piel o sin piel
Cocer patatas parece simple, pero que queden uniformes, tiernas y enteras es otro nivel.
Lo habitual es encontrarse con patatas:
- duras por dentro
- pasadas por fuera
- que se rompen al escurrir
- que se deshacen en puré sin quererlo
En esta guía aprenderás cómo cocer patatas correctamente, con técnica profesional, tiempos precisos y trucos que funcionan siempre.
1. Qué patatas usar según el resultado que quieras
✔ Patatas para cocer sin romperse
Patatas nuevas o patatas “waxy” (cerosas)
- mantienen forma
- textura firme
- ideales para ensaladas, guarniciones y platos donde deben quedar enteras
Ejemplos:
- monalisa
- red potato
- papa criolla firme (LATAM)
✔ Patatas para puré
Patatas harinosas
- más blandas
- absorben mejor agua
- se deshacen más fácilmente
Ejemplos:
- kennebec
- russet (EE. UU.)
- papas blancas harinosas (México/Latam)
Si no sabes cuáles usar, elige patata nueva, válida para prácticamente cualquier receta cocida.
2. ¿Con piel o sin piel?
Con piel → mejor para cocer enteras
Ventajas:
- protegen la pulpa
- absorben menos agua
- mantienen estructura
- más sabor
Sin piel → mejor para cortarlas
- más rápidas
- más uniformes
- más adecuadas para puré
3. Proporción de agua, sal y tamaño de las piezas
Proporción profesional:
- Agua suficiente para cubrir al menos 2–3 cm por encima
- 10 g de sal por cada litro de agua
Importante:
Si las patatas van cortadas, deben tener partes del mismo tamaño para cocer uniforme.
4. Cómo cocer patatas paso a paso (método profesional)
Paso 1
Coloca las patatas en la olla con agua fría.
Error común: ponerlas en agua hirviendo → se cuece antes el exterior que el interior.
Paso 2
Añade sal.
Paso 3
Lleva a ebullición y baja a fuego medio.
Paso 4
Cocina entre 20 y 30 minutos, según tamaño.
Paso 5
Pincha con un cuchillo fino:
Debe entrar sin resistencia, pero sin romperse.
Paso 6
Escurre inmediatamente.
5. Tiempos exactos según el tipo de corte
- Patata entera grande: 30–35 min
- Patata entera mediana: 20–25 min
- Patata troceada en cubos: 12–15 min
- Patata para ensaladilla: 15–18 min
- Patatas pequeñas enteras: 15–20 min
No existe un tiempo único: depende del tamaño, variedad y dureza inicial.
6. Cómo evitar que se rompan
Trucos que funcionan:
- Cocer con piel
- No usar fuego muy fuerte
- No “sobrecocer”
- Evitar removerlas durante la cocción
- Usar variedades firmes (monalisa, red potato…)
Si se rompen siempre, el problema suele ser:
→ variedad equivocada
→ exceso de tiempo
→ fuego demasiado alto
7. Cómo evitar que queden duras por dentro
Si quedan duras por dentro, la causa suele ser:
- Empezar con agua muy caliente
- Cortarlas demasiado grandes
- Variedad demasiado cerosa para puré
- Tiempos insuficientes
Solución profesional:
- Siempre empezar con agua fría
- Cortes uniformes
- Revisar el punto con un cuchillo fino, no con tenedor
Conclusión
Cocer patatas correctamente no depende solo del tiempo, sino de la variedad, el tamaño del corte, el control del agua y el inicio en frío.
Siguiendo este método, obtendrás patatas tiernas, uniformes y sin romperse, listas para cualquier receta.
