Qué tipo de pasta usar según la receta
Cocer pasta parece sencillo, pero hacerlo bien es otra historia.
La mayoría de errores —pasta pegada, dura por dentro, aguada o sin sabor— suceden porque no se respetan proporciones, tiempos o técnicas básicas.
En esta guía aprenderás cómo cocer pasta correctamente siguiendo los estándares profesionales que usa cualquier chef serio.
1. Qué tipo de pasta usar según la receta
No todas las pastas se comportan igual. Elegir el tipo adecuado es el primer paso.
Pastas largas (spaghetti, linguine, fettuccine)
- Ideales para salsas ligeras
- Requieren olla amplia
- Se pegan si no se sumergen desde el principio correctamente
Pastas cortas (penne, fusilli, macarrones)
- Más versátiles
- Ideales para salsas densas o gratinados
Pastas especiales (integrales, sin gluten)
- Absorben más agua
- Requieren tiempos diferentes (revisar envase)
2. Proporción correcta de agua, sal y pasta
La proporción clásica que funciona SIEMPRE:
- 1 litro de agua por cada 100 g de pasta
- 10 g de sal por cada litro de agua
La sal se añade cuando el agua hierve, nunca antes.
Razón técnica:
La sal sube el punto de ebullición y ayuda a que la pasta absorba mejor el sabor.
Error típico:
Echar “un poquito” → la pasta queda insípida.
3. Cómo cocer la pasta paso a paso
Paso 1: Hierve el agua primero
No añadas la pasta hasta que el agua esté burbujeando fuerte.
Paso 2: Agrega la sal
Justo antes de la pasta.
Paso 3: Añade la pasta sin romperla
Sumérgela con ayuda de una cuchara si es larga.
Paso 4: Remueve solo los primeros 20–30 segundos
Esto evita que se pegue.
Paso 5: Cocina a fuego alto
Bajar el fuego hace que la pasta quede gomosa.
4. Tiempos de cocción recomendados
Los tiempos dependen del tipo de pasta:
Pasta larga
- Spaghetti: 9–11 min
- Linguine: 10–12 min
- Fettuccine: 8–10 min
Pasta corta
- Penne: 10–12 min
- Macarrones: 7–9 min
- Fusilli: 10–12 min
Pasta integral
+2 minutos sobre el tiempo estándar.
¿La regla de oro?
Cocer hasta “al dente”: firme, sin punto blanco interno y sin estar blanda.
5. Errores comunes que arruinan la pasta
Los errores más frecuentes son:
- Cocinar con poca agua
- No añadir sal suficiente
- Dejar la pasta reposando en el agua caliente
- Echar aceite en el agua
- No remover al principio
- Escurrir demasiado pronto
Añadir aceite al agua no evita que se pegue;
solo evita que la salsa se adhiera luego.
6. Cómo evitar que la pasta se pegue
La pasta se pega por tres razones:
- No se removió al principio
- Se coció con poca agua
- Se dejó reposar sin mezclar con salsa
Técnicas que funcionan:
- Remover en los primeros segundos
- Usar olla grande
- Mezclar la pasta con la salsa inmediatamente
- Guardar un vaso del agua de cocción (sirve para ligar salsas)
No enjuagues la pasta salvo que sea para ensalada fría.
7. Cómo escurrir y terminar la cocción correctamente
- Escurre la pasta justo al terminar el tiempo.
- No la dejes reposar en la olla.
- Añádela directamente a la sartén con la salsa.
- Cocínala 1 minuto más para que se integre.
Esto es lo que hace que la pasta quede realmente profesional.
Conclusión
Cocer pasta correctamente no es una cuestión de trucos secretos, sino de técnica: agua abundante, sal en su punto, tiempos exactos y unión inmediata con la salsa.
Dominar esto te permitirá que cualquier plato —por simple que sea— mejore automáticamente.
