Mi abuela murió hace 3 años.
Vivía en Lima. Yo en Madrid.
No pude despedirme.
Cuando volví a su casa vacía, todo olía diferente. Menos a ella.
Excepto la cocina.
Abrí la alacena. Ahí estaba su olla grande. La que usaba para hacer aguadito.
Cilantro seco en un frasco. Arroz. Ajo.
Me senté en el suelo de la cocina y lloré.
Volví a Madrid con la receta escrita a mano por ella. Letra temblorosa. Manchas de aceite en el papel.
«Para cuando me extrañes, hijito. Haces esto y estoy ahí contigo.»
Tardé 6 meses en atreverme a hacerla.
La primera vez que herví el cilantro, empecé a llorar.
Ese olor. Era su cocina. Era ella.
Hoy hago aguadito cada vez que la extraño.
No es solo una sopa. Es tenerla de vuelta 1 hora.
Qué Es El Aguadito (Más Que Una Sopa)
El aguadito es LA sopa peruana de consuelo.
Se come cuando:
- Estás enfermo
- Tienes resaca
- Extrañas casa
- Necesitas consuelo
- Celebras algo importante
En Perú dicen: «El aguadito cura el cuerpo y el alma.»
Ingredientes base:
- Pollo (entero o trozos)
- Arroz
- MUCHO cilantro fresco (esto lo hace verde)
- Arvejas (guisantes)
- Zanahoria
- Papas
- Ajo, comino, cerveza
Color: Verde intenso (por el cilantro licuado)
Sabor: Cilantro dominante, pollo, arroz cremoso
Textura: Entre sopa y guiso (espesa)
La Receta De Mi Abuela (Exacta)
Ingredientes (Para 6 personas):
Proteína:
- 1 pollo entero troceado (1.5 kg) – 7€
- O 8 muslos de pollo – 6€
Vegetales:
- 2 manojos grandes cilantro fresco – 2€
- 4 dientes ajo – 0.20€
- 1 cebolla mediana – 0.40€
- 2 zanahorias – 0.60€
- 3 papas medianas – 0.90€
- 200g arvejas (guisantes) – 1.20€
- 1 ají amarillo (opcional, en tienda latina) – 1€
Base:
- 1 taza arroz – 0.80€
- 2 litros agua o caldo – 1€
- 1 lata cerveza (330ml) – 0.80€
- Aceite, sal, comino, pimienta – 0.50€
Coste total: 17.40€ (2.90€ por persona)
Tiempo: 1.5 horas (20 min prep + 1h 10 min cocción)
Preparación Paso a Paso (Receta Abuela)
Paso 1: El Secreto Verde (10 minutos)
Esto es lo que hace al aguadito ESPECIAL.
- Lava 2 manojos cilantro (con tallo y todo)
- Pon en licuadora con 2 tazas agua
- Añade 2 dientes ajo
- Licúa hasta líquido verde intenso
Reserva este «jugo verde».
Mi abuela decía: «Si no queda verde brillante, no es aguadito. Es sopa de pollo nomás.»
Paso 2: Dorar El Pollo (15 minutos)
En olla grande (la más grande que tengas):
- Calienta 3 cucharadas aceite
- Sazona pollo con sal, pimienta, comino
- Dora trozos pollo todos los lados (5 min por lado)
- Saca y reserva
No te saltes esto. Dorar = sabor.
Paso 3: Base Aromática (5 minutos)
En la misma olla con el aceite del pollo:
- Sofríe cebolla picada fina (3 min)
- Añade ajo picado (2 dientes restantes)
- Añade ají amarillo picado (opcional)
- Sofríe 2 minutos más
Debe oler a gloria.
Paso 4: Cocción Principal (45 minutos)
- Devuelve el pollo dorado a la olla
- Añade 2 litros agua
- Añade la cerveza (secreto peruano)
- Añade el «jugo verde» de cilantro licuado
- Sal, comino, pimienta al gusto
Hierve a fuego medio 30 minutos.
Espuma que salga al inicio: retírala con cuchara.
Paso 5: Añadir Verduras y Arroz (20 minutos)
Después de 30 minutos:
- Añade zanahoria en rodajas
- Añade papas en cubos grandes
- Añade arroz (sin lavar)
- Hierve 15 minutos
- Añade arvejas (guisantes)
- Hierve 5 minutos más
El arroz debe estar tierno pero no deshecho.
La sopa debe espesar naturalmente (el arroz la espesa).
Paso 6: Ajuste Final (5 minutos)
Prueba.
- ¿Necesita más sal? Añade.
- ¿Poco sabor a cilantro? Añade cilantro fresco picado.
- ¿Muy espesa? Añade 1 taza agua.
- ¿Muy líquida? Cocina 5 min más destapado.
Mi abuela decía: «El aguadito debe ser como abrazo: ni muy aguado ni muy espeso. Justo.»
El Momento Que Me Rompe Cada Vez
Cuando hiervo el cilantro licuado.
Ese olor verde, intenso, penetrante.
Es el olor de la cocina de mi abuela un domingo.
Cierro los ojos. Estoy ahí.
Lima. Su casa pequeña. Ella en la cocina cantando. Yo 8 años haciendo tarea en la mesa.
«¿Tienes hambre, hijito?»
«Sí, abuela.»
«Ya casi está el aguadito.»
Ese olor me devuelve 30 años atrás.
Cada vez.
Lo Que Mi Abuela Me Enseñó Haciendo Aguadito
No solo me enseñó a cocinar.
Me enseñó que:
1. La comida es memoria
→ Cada vez que hago aguadito, ella está conmigo.
2. Las recetas son legado
→ Esta receta tiene 3 generaciones. Su madre se la enseñó. Ella a mí. Yo a mi hija.
3. Cocinar es amor
→ Tomaba 2 horas hacer aguadito. Lo hacía porque nos amaba.
4. Los olores no mueren
→ Su perfume desapareció. Su voz la olvido a veces. Pero el olor del cilantro hirviendo: eterno.
5. La cocina es terapia
→ Días que la extraño demasiado: hago aguadito. Lloro mientras cocino. Me siento mejor después.
Lo Que Pasa Cuando Hago Aguadito Ahora
Primera vez (6 meses después de su muerte):
Saqué la receta manuscrita.
Compré los ingredientes.
Lloré cortando el cilantro.
Licué. Ese olor. Lloré más.
Cociné toda la sopa llorando.
Pero al probar el primer bocado: sonreí.
Sabía exacto a ella. Estaba ahí.
Ahora (3 años después):
Hago aguadito 2 veces al mes.
Mis hijos dicen: «Papá, huele como la bisabuela.»
Nunca la conocieron (murió antes de nacer). Pero reconocen el olor por fotos que huelen sus recetas.
Mi esposa sabe: Si hago aguadito un miércoles aleatorio = extraño a mi abuela.
Me abraza. No dice nada. Solo está ahí mientras cocino.
Los Secretos De Mi Abuela (Que Nadie Te Dice)
Secreto #1: La Cerveza
Todos los peruanos lo hacen. Pocos lo admiten.
Media lata cerveza = sabor especial que no logras con agua.
¿Por qué funciona?
- Lúpulo da amargor sutil
- Maltosa da dulzor
- Caldo queda más complejo
Mi abuela usaba: Cristal (cerveza peruana). Yo uso: Estrella Galicia. Funciona.
Secreto #2: Cilantro CON Tallo
No solo hojas. TALLO también.
El tallo tiene más sabor que las hojas.
Licúa todo junto.
Resultado: Verde más intenso + sabor más fuerte.
Secreto #3: Arroz Sin Lavar
Todos lavan el arroz. En aguadito NO.
El almidón del arroz espesa la sopa naturalmente.
Si lavas = sopa aguada.
Mi abuela: «El arroz sucio hace el aguadito espeso. No laves.»
Secreto #4: Pollo Con Hueso
Pechuga sin hueso: NO.
Pollo con hueso (muslos, encuentros) = más sabor.
El hueso suelta colágeno = caldo más rico.
Mi abuela nunca usó pechuga. Siempre muslos o pollo entero troceado.
Secreto #5: Reposo 10 Minutos
Apaga fuego.
Tapa olla.
Espera 10 minutos antes de servir.
Sabores se integran. Arroz termina de absorber caldo.
Mejor aguadito = el que reposó.
Variaciones Del Aguadito
Aguadito de Pollo (Esta receta – Clásico):
- Pollo + cilantro + arroz
- Más común
- Mi abuela hacía este
Aguadito de Mariscos:
- Gambas + calamares + pescado
- En lugar de pollo
- Versión costa peruana
- Más caro (25€ vs 17€)
Aguadito de Pato:
- Pato en lugar de pollo
- Versión Chiclayo (norte Perú)
- Sabor más fuerte
- Cerveza negra en lugar de rubia
Aguadito Vegetariano (Mi versión para amigos):
- Sin pollo
- Caldo verduras
- Champiñones + garbanzos (proteína)
- Resto igual
Honesto: No es lo mismo. Pero queda rico.
Dónde Encontrar Ingredientes En España
Cilantro Fresco:
- Cualquier supermercado (sección verduras)
- 0.80-1.20€ manojo
- Necesitas 2 manojos grandes
Ají Amarillo:
- Tiendas latinas (pasta o fresco)
- 2-3€
- Opcional: omitir o usar pimiento amarillo
Arvejas (Guisantes):
- Congelados: cualquier super (1.20€)
- Frescos: 2-3€ (primavera)
Todo lo demás: Supermercado normal.
Coste ingredientes especiales: 3-4€
El Aguadito vs Otras Sopas Peruanas
Perú tiene 3 sopas famosas:
1. Aguadito (esta receta):
- Verde (cilantro)
- Espesa (arroz)
- Consuelo
2. Caldo de Gallina:
- Amarillo (cúrcuma)
- Líquido (fideos)
- Resaca/enfermedad
3. Sopa Seca:
- Roja (ají panca)
- Espesa (fideos)
- Festiva
Según mi abuela:
- Enfermo = caldo de gallina
- Triste = aguadito
- Fiesta = sopa seca
Lo Que Otros Peruanos Me Dijeron
Le mandé foto de mi aguadito a 5 amigos peruanos.
Respuestas:
Luis (Lima): «Huevón, me hiciste llorar. Parece el de mi mamá.»
Carla (Arequipa): «¿Le pusiste cerveza? Sí ¿verdad? Se nota.»
Miguel (Cusco): «Ese color verde… perfecto. Tu abuela estaría orgullosa.»
Sofía (Trujillo): «Mándame porción. En serio. Tengo antojo.»
Rosa (Chiclayo): «¿Cuándo vienes a Perú? Te invito aguadito de mi casa vs el tuyo. Competencia.»
Todos coincidieron: «Ese aguadito tiene alma. Se nota.»
Si Viajas A Perú
El aguadito es el alma de Lima.
Mejores aguaditos que probé en Lima:
- El Rinconcito Peruano (Miraflores) – Como de abuela
- La Preferida (Pueblo Libre) – Tradicional
- El Bodegón (Surco) – Versión gourmet
Precio en Perú: 12-18 soles (3-4€)
Experiencia: Come aguadito viendo el mar de Lima. Impagable.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer aguadito sin cilantro?
Técnicamente sí, pero NO es aguadito. El cilantro ES el aguadito. Sería sopa de pollo con arroz. Rica, pero no aguadito.
¿Qué tipo de arroz uso?
Arroz blanco normal de grano largo. NO arroz integral. NO arroz bomba (paella). Arroz blanco común.
¿El aguadito mejora al día siguiente?
SÍ. El arroz absorbe más sabor. Algunos dicen que día 2 > día 1. Recalienta y añade cilantro fresco picado al servir.
¿Puedo congelar aguadito?
Sí, pero el arroz cambia textura (se pone más blando). Mejor comer fresco o guardar nevera 3 días máximo.
¿Por qué el mío no queda tan verde?
Usaste poco cilantro. Necesitas 2 MANOJOS GRANDES. Y licuarlo bien. Si quedó verde pálido: poco cilantro.
¿Qué hago si no me gusta el cilantro?
Entonces el aguadito no es para ti. Es como decir «no me gusta tomate» y querer comer gazpacho. El cilantro ES el plato.
Conclusión
El aguadito no es solo una sopa.
Es memoria líquida.
Cada peruano tiene SU aguadito. De su madre, abuela, tía.
El mío es de mi abuela.
Y cada vez que lo hago, ella está ahí.
En el olor del cilantro. En el vapor que sube. En el primer bocado.
«Para cuando me extrañes, hijito.»
La extraño, abuela. Y hago aguadito.
Haz esta receta.
17€. 1.5 horas.
No solo cocinarás una sopa.
Crearás una memoria que durará generaciones.
Algún día tus nietos dirán: «Huele como el aguadito del abuelo/abuela.»
Y estarás con ellos. Para siempre.
Recetas relacionadas