Mi suegra es de Valladolid. 67 años. Toda la vida comiendo cocido, paella, lentejas.
«No me gusta la comida latina», decía cada vez que mencionaba algo de Colombia.
«Muy picante. Muy raro. Prefiero lo de aquí.»
Mi esposa (colombiana) lo intentó durante 5 años. Arepas, empanadas, bandeja paisa.
«Está bien», decía educadamente. Traducción: no le gustaba.
Hasta que un día mi esposa hizo ajiaco.
Sopa colombiana. Tres tipos de papas. Pollo. Mazorca. Alcaparras. Crema.
Mi suegra probó el primer bocado en silencio.
Segundo bocado. Tercero. Cuarto.
Se terminó el plato entero.
«¿Cómo se llama esto?» preguntó.
«Ajiaco», respondió mi esposa conteniendo la sonrisa.
«¿Puedes hacerlo otra vez el mes que viene?»
Desde entonces, cada vez que viene a comer: «¿Hay ajiaco?»
La mujer que no le gustaba la comida latina ahora pide un plato colombiano cada mes.
Qué Es El Ajiaco (El Plato Que Cambió Todo)
El ajiaco es LA sopa de Colombia.
Específicamente de Bogotá. Pero todo colombiano la conoce.
Ingredientes base:
- 3 tipos de papas (papas criollas, sabaneras, pastusas)
- Pollo desmechado
- Mazorca de maíz
- Guascas (hierba colombiana)
- Se sirve con: crema, alcaparras, aguacate, arroz
Por qué funciona con españoles:
- Recuerda al cocido madrileño (sopa sustanciosa, pollo, papas)
- No es picante (cero chile, perfecto para paladares europeos)
- Contundente pero no pesado
- Comfort food universal (sopa caliente = hogar)
Mi suegra dijo: «Sabe a la sopa de mi madre, pero diferente. Mejor.»
La Receta Que Conquistó A Mi Suegra
Ingredientes (Para 6 personas):
Base:
- 1 kg pechuga pollo (con hueso si es posible) – 7€
- 3 mazorcas maíz cortadas en trozos – 2€
- 3 tipos papas (600g cada tipo):
- Papas criollas (pequeñas amarillas) – 3€
- Papas rojas o rosadas – 1.80€
- Papas blancas normales – 1.20€
- 1 manojo guascas (en tienda latina) – 2€
- 2 litros agua o caldo pollo – 1€
Para servir:
- 200ml crema de leche – 1.50€
- 100g alcaparras – 2€
- 2 aguacates – 2.50€
- Arroz blanco cocido – 1€
Coste total: 25€ (4.16€ por persona)
Tiempo: 1.5 horas (30 min prep + 1h cocción)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Cocinar El Pollo (30 minutos)
Pon 2 litros agua en olla grande.
Añade:
- Pechuga pollo entera
- Sal
- 1 diente ajo
- 1 rama cilantro (opcional)
Hierve a fuego medio 30 minutos.
Saca el pollo. Reserva el caldo.
Cuando enfríe, desmecha el pollo con las manos (quita huesos, piel).
Reserva el pollo desmechado.
Paso 2: Papas (Esto Es CLAVE)
El secreto del ajiaco está en las 3 papas diferentes.
Cada una cumple función específica:
Papas blancas (pastusas):
- Corta en trozos grandes
- Se deshacen al cocinar
- Espesan la sopa naturalmente
Papas rojas:
- Corta en trozos medianos
- Mantienen forma
- Dan textura
Papas criollas (amarillas pequeñas):
- Déjalas enteras o corta por mitad
- Se cocinan al final
- Dan sabor dulce característico
Si NO encuentras papas criollas: Usa solo blancas + rojas. Queda bien igual.
Paso 3: Cocinar La Sopa (45 minutos)
En el caldo reservado (donde cocinaste el pollo):
- Añade mazorcas maíz cortadas en rodajas gruesas (3-4 cm)
- Añade papas blancas (trozos grandes)
- Hierve 15 minutos
- Añade papas rojas (trozos medianos)
- Hierve 15 minutos más
- Añade papas criollas enteras
- Añade guascas (manojo entero)
- Hierve 15 minutos más
Las papas blancas deben deshacerse parcialmente. Esto espesa la sopa.
Si quedan trozos grandes, aplástalos con cuchara de madera contra el borde de la olla.
Paso 4: Finalizar (5 minutos)
Añade el pollo desmechado al caldo.
Prueba sal. Ajusta.
La sopa debe quedar:
- Espesa (por papas blancas deshacías)
- Con trozos papas visibles
- Mazorca tierna
- Pollo jugoso
Apaga fuego.
Deja reposar 5 minutos.
Paso 5: Servir (Esto Es Un Ritual)
En Colombia, el ajiaco se sirve de forma específica.
En el plato hondo:
- Pon 2-3 cucharones de sopa con todo (papas, mazorca, pollo)
- Añade 1 cucharada crema de leche
- Añade 1 cucharadita alcaparras
- Pon 1/4 aguacate en láminas
- Acompaña con arroz blanco al lado
El comensal mezcla todo en su plato.
Crema + alcaparras + aguacate = combinación MÁGICA.
Mi suegra dijo: «No entiendo por qué funciona, pero funciona.»
El Secreto Que Cambió La Opinión De Mi Suegra
¿Por qué le gustó a alguien que «no le gusta la comida latina»?
Hablé con mi suegra después. Esto me dijo:
1. «No es picante»
→ Cero chile. Cero especias raras.
→ Sabores familiares: pollo, papa, maíz.
2. «Me recuerda a la sopa de mi madre»
→ Cocido madrileño también lleva: pollo, papa, cocción larga.
→ Comfort food reconocible.
3. «Es contundente pero no me cae pesado»
→ A diferencia de cocido (garbanzos, chorizo, morcilla pesado).
→ Ajiaco: sopa espesa pero ligera.
4. «La crema y alcaparras lo hacen especial»
→ Toque gourmet.
→ No es «sopa normal».
5. «Puedo repetir sin sentirme mal»
→ Primera vez que comió 2 platos de comida latina.
Conclusión: El ajiaco es el plato «puente».
Latinos lo aman por nostalgia.
Españoles lo aman porque reconocen sabores pero descubren algo nuevo.
Es el plato perfecto para conquistar suegras españolas escépticas.
Lo Que Pasó Después Del Primer Ajiaco
Visita 1 (Primer ajiaco):
- Suegra: «¿Qué es esto? … Está bueno.»
- Come plato entero
- «Puedes hacerlo otra vez»
Visita 2 (1 mes después):
- Suegra llega: «¿Hay ajiaco?»
- Mi esposa (sorprendida): «Sí, te hice.»
- Suegra: «Perfecto.»
Visita 3-10 (cada mes desde entonces):
- Suegra pregunta por WhatsApp ANTES de venir: «¿Vas a hacer ajiaco?»
- Si respuesta es no: «¿Podrías? Me apetece.»
Ahora llevamos 2 años así.
Cada mes: ajiaco obligatorio.
La mujer que no le gustaba la comida latina ahora EXIGE un plato colombiano mensual.
Variaciones Del Ajiaco
Versión Original Bogotana (Completa):
- 3 tipos papas
- Guascas frescas
- Pollo con hueso
- Crema + alcaparras + aguacate
Tiempo: 1.5 horas
Resultado: 10/10
Versión Simplificada Española (Sin Guascas):
- 2 tipos papas (blancas + rojas)
- Sin guascas (difíciles de encontrar)
- Pollo sin hueso (pechuga simple)
- Crema + alcaparras (sin aguacate si está caro)
Tiempo: 1 hora
Resultado: 8.5/10
Mi suegra NO nota diferencia.
Versión Express (45 Minutos):
- Solo papas blancas
- Pollo rotisserie desmechado (comprado)
- Maíz congelado
- Crema
Tiempo: 45 minutos
Resultado: 7/10
Funciona para día ocupado.
Dónde Encontrar Ingredientes En España
Papas Criollas:
- Tiendas latinas (2-3€/kg)
- Mercadona (a veces tienen «papas baby» similares)
- Alternativa: omitir, usar solo blancas + rojas
Guascas:
- Tiendas latinas (2€ manojo seco)
- Amazon (4€ + envío)
- Alternativa: omitir (cambia sabor 10% pero queda bien)
Alcaparras:
- Cualquier supermercado
- Sección conservas
- 2-3€ frasco
Mazorca:
- Supermercado (sección verduras frescas)
- 2€ las 3 mazorcas
- Alternativa: maíz congelado (no es lo mismo pero funciona)
Coste ingredientes especiales: 7-8€
Si omites papas criollas + guascas: Queda bien igual. Mi suegra ni lo nota.
El Ahorro: Ajiaco vs Restaurante
Ajiaco en restaurante colombiano Madrid:
- Precio: 12-15€ por persona
- Familia 4 personas: 48-60€
Ajiaco casero:
- Coste: 25€ total
- Familia 4 personas: 6.25€ por persona
- Sobra para 2 porciones más (ajiaco mejora al día siguiente)
Ahorro: 35€ por comida familiar
Si lo haces 1 vez/mes: 420€/año ahorrados
Bonus: Mi suegra ahora trae postre cuando viene (ahorra 8€).
Ahorra Más Allá Del Ajiaco
Si cocinar en casa te ahorra 420€/año vs restaurantes, imagina optimizar TODO.
Las 3 fugas de dinero familiares:
- Comida sin plan → Ahorra 200€/mes con listas
- Seguros automáticos → Ahorra 500€/año comparando
- Gastos hormiga → Identifica aquí
2 horas revisando = 6.000€/año ahorrados.
Lo Que Mi Suegra Me Dijo Después De 2 Años
Le pregunté: «¿Por qué te gusta tanto el ajiaco?»
Respuesta textual:
«Cuando tu esposa lo hace, me siento… especial. Sé que toma 1.5 horas hacerlo. Lo hace para mí. La sopa sabe a cariño. Y me recuerda a mi madre, pero diferente. Es como viajar sin salir de casa.»
Me di cuenta: No era solo la comida.
Era el gesto. El esfuerzo. La conexión.
El ajiaco se convirtió en NUESTRO plato. Tradición familiar.
Todos los meses esperamos ese día.
Bonus: Ajiaco Para Suegras Difíciles (Guía Completa)
Si tu suegra es escéptica con comida latina:
Paso 1: NO llames «comida latina»
Di: «Es una sopa de pollo especial que quiero que pruebes.»
Paso 2: Sirve con arroz blanco
Familiar, seguro. Si no le gusta sopa, come arroz.
Paso 3: Crema y alcaparras generosas
Esto la hace «gourmet». No «extraña».
Paso 4: NO la fuerces a segundos
Deja que pida más si quiere.
Paso 5: Pregunta opinión honesta
«¿Qué te parece?» vs «¿Te gusta?» (presiona menos)
Probabilidad de éxito: 85%
Funciona con: Suegras españolas, británicas, alemanas, francesas
NO funciona con: Vegetarianas (obviamente, lleva pollo)
Si Viajas A Colombia
El ajiaco es el alma de Bogotá.
En Bogotá hay restaurantes especializados solo en ajiaco.
Los mejores aijacos que probé:
- La Puerta Falsa (Centro Bogotá) – Desde 1816
- Doña Elvira (Usaquén) – Receta abuela
- Andrés Carne de Res (Chía) – Versión moderna
Precio en Colombia: 3-5€ por ajiaco completo
Experiencia: Impagable. Come ajiaco viendo los cerros bogotanos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo sin guascas?
Sí. El sabor cambia 10% pero queda delicioso igual. Ningún español nota la diferencia. Mi suegra no sabe qué son guascas y le encanta.
¿Qué tipo de crema uso?
Crema de leche normal (nata líquida española). NO crema agria. NO yogur. Crema líquida para cocinar.
¿El ajiaco mejora al día siguiente?
SÍ. Como todo guiso/sopa, sabores se integran mejor. Calienta y sirve. Incluso mejor que recién hecho.
¿Puedo congelar ajiaco?
Sí. Congela sin crema/aguacate/alcaparras. Dura 2 meses. Descongela, calienta, añade crema/aguacate al servir.
¿Es muy difícil hacer ajiaco?
NO. Es cocción lenta pero simple. Si sabes hacer cocido madrileño, sabes hacer ajiaco. Mismo concepto.
Mi suegra no come pollo, ¿alternativa?
Versión vegetariana: omite pollo, usa caldo verduras, añade más mazorca + champiñones. Queda bien pero no es tradicional.
Conclusión
El ajiaco colombiano no solo conquistó a mi suegra.
Conquistó a mi familia. A mis amigos españoles. A todos los que lo prueban.
Es el plato perfecto para:
- Conquistar suegras escépticas
- Introducir comida latina a europeos
- Comida familiar domingo
- Impresionar invitados
Haz ajiaco este fin de semana.
25€. 1.5 horas. Tu familia (o suegra).
Te garantizo que te dirán: «¿Cómo se llama esto? ¿Puedes hacerlo otra vez?»
Y así empieza la tradición.
Bienvenido al club del ajiaco.
Recetas relacionadas